---

Какао-порошок ― представляет собой мелко измельченный жмых какао, который остаётся после отжима масла с какао бобов. Этот какао порошок в натуральном виде имеет горький вкус и насыщенный коричневый цвет.
С точки зрения технологии производства какао порошок представляет собой суспензию, частицы которой находятся во взвешенном состоянии. Если размер не превышает 10-12 мкм, то они не оседают на дно на протяжении 10 минут. Крупные частицы оседают на дно, тем самым ухудшая качество продукта.

Какао-порошка по типу производства может быть:

---

• Натуральный (необработанный). Какао порошок не подвергается дополнительной обработке, поэтому имеет средне насыщенный коричневый оттенок и требует обязательного кипячения для лучшего растворения в воде. Такой какао порошок массово применяется в производстве при изготовлении кондитерских изделий, сладостей, десертов, глазурей, шоколадных конфет и тортов.
  
• Алкализованный (обработанный щелочью). Такой способ производства какао порошка повышает стойкость суспензии в ходе приготовления. Благодаря этому готовый какао-продукт легко и полностью растворяется в воде. На основе алкализованного порошка изготавливается большинство быстрорастворимых какао-напитков.

Свойства какао порошка натурального:

• Содержит значительное количество витаминов и других полезных питательных веществ, необходимых для организма, а также кислоты, макро- и микроэлементы;
  
• Именно какао порошок, в большем количестве чем кофе либо какао, содержит флавоноиды - натуральные антиоксиданты
  
• Прекрасно смешивается с мукой, образуя однородную массу;
  

---

Какао порошок это натуральный ароматизатор и краситель. Оно придает шоколадный вкус и насыщенный шоколадный цвет любым десертам. Продукт используют в производстве шоколадных изделий и глазурей на основе натурального какао масла, его эквивалентов, заменителей какао масла лауринового и нелауринового типа, в начинки для конфет и вафельных тортов, любых мучных изделиях, шоколадных хлопьях, сухих завтраках, шоколадных пастах, в производстве напитков и молочных продуктов.