---

Какао-порошок ― представляет собой мелко измельченный жмых какао, который остаётся после отжима масла с какао бобов. Этот какао порошок в натуральном виде имеет горький вкус и насыщенный коричневый цвет.
С точки зрения технологии производства какао порошок представляет собой суспензию, частицы которой находятся во взвешенном состоянии. Если размер не превышает 10-12 мкм, то они не оседают на дно на протяжении 10 минут. Крупные частицы оседают на дно, тем самым ухудшая качество продукта.

Какао-порошка по типу производства может быть:

---

• Алкализованный (обработанный щелочью). Такой способ производства какао порошка повышает стойкость суспензии в ходе приготовления. Благодаря этому готовый какао-продукт легко и полностью растворяется в воде. На основе алкализованного порошка изготавливается большинство быстрорастворимых какао-напитков.
• Натуральный (необработанный). Какао порошок не подвергается дополнительной обработке, поэтому имеет средне насыщенный коричневый оттенок и требует обязательного кипячения для лучшего растворения в воде. Такой какао порошок массово применяется в производстве при изготовлении кондитерских изделий, сладостей, десертов, глазурей, шоколадных конфет и тортов.
  

Свойства какао порошка алкализованного:

• Алкализация не влияет на полезные свойства какао порошка, поэтому как и натуральный, он содержит значительное количество витаминов и других полезных питательных веществ, необходимых для организма, а также кислоты, макро- и микроэлементы;
  
• Именно какао порошок, в большем количестве чем кофе либо какао, содержит флавоноиды - натуральные антиоксиданты
  
• Прекрасно растворяется в воде, образуя однородную консистенцию;
  
• Не требует термической обработки для растворения
  
• Именно более насыщенный цвет и аромат по сравнению с натуральным какао порошком
  

---

Алкализованный какао порошок предпочтительнее использовать на производстве, так как он улучшает органолептические свойства кондитерских изделий: цвет шоколадных бисквитов становится более насыщенным, вкус и запах более ярким, снижается кислотность изделия,тем самым увеличивается срок хранения. Продукт используют в производстве шоколадных изделий и глазурей на основе натурального какао-масла, его эквивалентов, заменителей какао масла лауринового и нелауринового типа, в начинки для конфет и вафельных листов, мучных кондитерских изделиях, шоколадных хлопьях, сухих завтраках, шоколадных пастах, в производстве напитков и молочных продуктов.